Lechal asado
Utensilios
- Fuente de barro
Ingredientes
- 2 Paletilla de cordero lechal
- 2 Diente Ajo
- 1 cucharada Manteca de cerdo
- Sal al gusto
- 25 ml Vinagre
- 75 ml Agua
Elaboración paso a paso
- A la hora de elegir las paletillas, buscaremos las más pequeñas y calcularemos una por persona. Es importante fijarse en que sean paletillas de cordero lechal o lechazo y no ternasco, recental u otras variedades de más edad que no serán igual de tiernas.
- Untamos las paletillas con manteca de cerdo y las ponemos en una fuente de barro.
- Preparamos una mezcla de 75 ml de agua y 25 ml de vinagre suave y picamos los dientes de ajo. Agregamos la mitad de esa mezcla a la cazuela y metemos en el horno, precalentado a 180ºC. Hornear las paletillas durante aproximadamente una hora y media a 160ºC.
- Durante el proceso, daremos la vuelta a las paletillas cada 20 minutos y repondremos un poco más de la mezcla de agua y vinagre si fuera necesario y vemos que no queda en el fondo.
Notas
| Información nutricional aproximada por persona | ||
| Nutriente | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Calorías | 476 | Kcal |
| Proteínas | 47.3 | g |
| Grasa | 31.2 | g |
| Carbohidratos | 1.2 | g |
| Fibra | 0 | g |
| Colesterol | 154 | mg |
Algo de historia
El lechal asado es un plato tradicional de la cocina española, específicamente de la región de Castilla y León, aunque también es popular en otras partes de España. La palabra “lechal” se refiere a un cordero lechón, es decir, un cordero muy joven y aún alimentado principalmente con leche materna.
El origen del lechal asado se remonta a la tradición ganadera y pastoril de la región. En Castilla y León, la cría de ovejas y la producción de cordero ha sido una actividad importante durante siglos. El lechal asado se convirtió en una forma popular de cocinar y disfrutar la carne tierna y jugosa de los corderos lechones.
La preparación del lechal asado es relativamente sencilla. Se sazona el cordero con sal y a menudo se le añaden hierbas aromáticas como el romero o el tomillo. A continuación, se asa lentamente en el horno, a menudo sobre una cama de patatas, hasta que la piel esté crujiente y la carne esté tierna y jugosa. El resultado es un plato lleno de sabor y tradición.
El lechal asado se suele servir como plato principal en celebraciones y ocasiones especiales, como en Navidad, Semana Santa o en fiestas familiares. Se suele acompañar con patatas asadas, verduras o ensalada.
Esta receta ha trascendido las fronteras de la región de Castilla y León y se ha vuelto popular en toda España y en algunos restaurantes especializados en cocina española alrededor del mundo.
