Cocido Madrileño
Utensilios
- Puchero grande
- Olla rápida (opcional)
- Espumadera
- Cacerola
Ingredientes
- 300 g garbanzos remojados la noche anterior
- 400 g carne de ternera morcillo
- 200 g tocino
- 2 unidades morcilla de lustre
- 2 unidades huesos de espinazo de cerdo
- 2 unidades chorizos frescos
- 150 g fideos tipo cabellín o gruesos
- 150 g gallina
- 3 unidades patatas
- 2 unidades zanahorias
- 1 unidad repollo
- Abundante agua
Elaboración paso a paso
- La noche anterior, remojar los garbanzos en agua con sal gorda.300 g garbanzos
- En un puchero grande con agua fría cocemos las carnes.400 g carne de ternera, 200 g tocino, 2 unidades huesos de espinazo de cerdo, 150 g gallina
- Retirar la espuma que se forme durante toda la cocción con una espumadera.
- Añadir agua adicional según sea necesario para evitar que el cocido se quede seco.Abundante agua
- Cuando el agua comience a hervir, agregar los garbanzos escurridos y lavados. Cocinar a fuego lento durante 2-3 horas o 45 minutos en olla rápida hasta que los garbanzos estén tiernos.
- En una cacerola aparte, cocer el repollo y en otra, los chorizos y morcillas para evitar que el caldo se vuelva grasoso.2 unidades morcilla, 2 unidades chorizos, 1 unidad repollo
- Cuando el cocido esté casi listo, añadir las patatas y zanahorias peladas al puchero del cocido.3 unidades patatas, 2 unidades zanahorias
- Colar el caldo y, cuando empiece a hervir, añadir los fideos. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que los fideos estén tiernos.150 g fideos
- Retirar las carnes y servirlas en una fuente junto con los chorizos y morcillas.
- Rehogar el repollo y colocarlo en una fuente junto con los garbanzos, patatas y zanahorias.
- Tradicionalmente, el cocido madrileño se sirve en tres vuelcos: sopa, garbanzos con verduras y por último, la carne y embutidos.
Notas
| Información nutricional aproximada por persona | ||
| Nutriente | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Calorías | 830 | Kcal |
| Proteínas | 32.5 | g |
| Grasa | 49.1 | g |
| Carbohidratos | 62.5 | g |
| Fibra | 13.7 | g |
| Colesterol | 107 | mg |
Cocido Madrileño: Tradición en el Plato
El Cocido Madrileño es un plato tradicional de la cocina española, concretamente de la región de Madrid. Su origen se remonta al siglo XVI, durante la época del Renacimiento, cuando los cocidos eran populares en toda Europa. Se cree que el Cocido Madrileño se originó en la comunidad de Madrid como una adaptación local de la receta de cocidos que se preparaban en otras partes de España y Europa.
A lo largo de los siglos, se ha convertido en un plato emblemático de la gastronomía madrileña y española en general. Es un plato abundante y reconfortante, perfecto para los fríos días de invierno. La receta tradicional incluye garbanzos, una variedad de carnes como ternera, gallina, tocino, chorizo y morcilla, así como verduras como patatas, zanahorias y repollo. Se sirve en tres vuelcos: primero la sopa, luego los garbanzos con verduras y finalmente las carnes.
