Cocido Madrileño
Un delicioso plato tradicional madrileño a base de garbanzos, carne, verduras y fideos. Reconfortante y lleno de sabor, ideal para los días fríos. Tradicionalmente, el cocido madrileño se sirve en tres vuelcos: sopa, garbanzos con verduras y, por último, la carne y embutidos. En mi tierra, Extremadura, los garbanzos se sirven en seco, añadiendo un picadillo de tomate, cebolla, pepino, pimiento verde y aderezado con aceite de oliva virgen extra y vinagre de vino a modo de ensalada templada. Probarlos con el picadillo y repetiréis.Dificultad: media.
COSTE DE LA RECETA 20€
Utensilios
- Puchero grande
- Olla rápida (opcional)
- Espumadera
- Cacerola
Ingredientes
- 300 g garbanzos remojados la noche anterior
- 400 g carne de ternera morcillo
- 200 g tocino
- 2 unidades morcilla de lustre
- 2 unidades huesos de espinazo de cerdo
- 2 unidades chorizos frescos
- 150 g fideos tipo cabellín o gruesos
- 150 g gallina
- 3 unidades patatas
- 2 unidades zanahorias
- 1 unidad repollo
- Abundante agua
Elaboración paso a paso
- La noche anterior, remojar los garbanzos en agua con sal gorda.300 g garbanzos
- En un puchero grande con agua fría cocemos las carnes.400 g carne de ternera, 200 g tocino, 2 unidades huesos de espinazo de cerdo, 150 g gallina
- Retirar la espuma que se forme durante toda la cocción con una espumadera.
- Añadir agua adicional según sea necesario para evitar que el cocido se quede seco.Abundante agua
- Cuando el agua comience a hervir, agregar los garbanzos escurridos y lavados. Cocinar a fuego lento durante 2-3 horas o 45 minutos en olla rápida hasta que los garbanzos estén tiernos.
- En una cacerola aparte, cocer el repollo y en otra, los chorizos y morcillas para evitar que el caldo se vuelva grasoso.2 unidades morcilla, 2 unidades chorizos, 1 unidad repollo
- Cuando el cocido esté casi listo, añadir las patatas y zanahorias peladas al puchero del cocido.3 unidades patatas, 2 unidades zanahorias
- Colar el caldo y, cuando empiece a hervir, añadir los fideos. Cocinar durante 2-3 minutos hasta que los fideos estén tiernos.150 g fideos
- Retirar las carnes y servirlas en una fuente junto con los chorizos y morcillas.
- Rehogar el repollo y colocarlo en una fuente junto con los garbanzos, patatas y zanahorias.
- Tradicionalmente, el cocido madrileño se sirve en tres vuelcos: sopa, garbanzos con verduras y por último, la carne y embutidos.
Notas
| Información nutricional aproximada por persona | ||
| Nutriente | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Calorías | 830 | Kcal |
| Proteínas | 32.5 | g |
| Grasa | 49.1 | g |
| Carbohidratos | 62.5 | g |
| Fibra | 13.7 | g |
| Colesterol | 107 | mg |