Callos a la madrileña
Utensilios
- Olla normal o expres
- Olla pequeña
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Ingredientes
- 1 kg Callos de ternera
- 1 Chorizo
- 1 Morcilla de cebolla
- 150 g Panceta
- 2 hojas Laurel
- Especias al gusto
- 2 dientes Ajo
- 1 Cebolla
- Guindilla al gusto
- 50 ml Salsa de tomate
Elaboración paso a paso
- Una vez tengamos los callos limpios y cortados, los ponemos a cocer en una cacerola con una hoja de laurel, un puñado de sal, y las especias hayas elegido. Si utilizas olla a presión, bastarán 45 minutos de cocción. Si utilizas cacerola, cocina los callos durante 4 horas. Una vez cocidos, escúrrelos y reserva el agua de cocción.1 kg Callos, 2 hojas Laurel, Especias
- En una olla aparte cuece la morcilla, el chorizo y la panceta, para que suelten toda la grasa.1 Chorizo, 1 Morcilla de cebolla, 150 g Panceta
- Si cocinas en olla a presión, al pasar los 45 minutos, añade la morcilla y el chorizo y déjalos en el fuego otros 5 minutos. Si utilizaste una olla normal, agrégalos mas o menos 1 hora antes de terminar la cocción.
- Prepara una salsa con los dos dientes de ajo, cebolla y una guindilla. Luego agrega una cucharada de salsa de tomate, los callos cocidos y los chorizos y morcillas troceados. Añade gradualmente caldo de la cocción de los callos que reservamos antes. Deja que el conjunto hierva durante 20 minutos hasta que adquiera una textura cremosa.2 dientes Ajo, 1 Cebolla, Guindilla, 50 ml Salsa de tomate
Notas
| Información nutricional aproximada por persona | ||
| Nutriente | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Calorías | 654 | Kcal |
| Proteínas | 37.1 | g |
| Grasa | 51.6 | g |
| Carbohidratos | 7.8 | g |
| Fibra | 1.6 | g |
| Colesterol | 151 | mg |
Los callos a la madrileña
Es un plato tradicional de la gastronomía española, originario de la región de Madrid. Se trata de un guiso contundente que se elabora con callos de ternera, que son las partes del estómago de la vaca, junto con chorizo, morcilla, panceta, cebolla, ajo, pimentón, tomate y especias.
La preparación de los callos a la madrileña comienza por cocer los callos de ternera en agua con sal durante varias horas hasta que estén tiernos. Luego se cortan en trozos pequeños y se reservan.
En una olla grande, se sofríen la panceta y el chorizo cortados en trozos en su propia grasa hasta que estén dorados y suelten su sabor. A continuación, se añade la cebolla y el ajo picados, y se cocinan hasta que estén tiernos y transparentes.
Luego se incorpora el pimentón, que le da a los callos su característico color y sabor. Se mezcla bien con los demás ingredientes y se añade el tomate triturado. Se cocina todo junto durante unos minutos para que los sabores se mezclen.
A continuación, se agregan los callos de ternera cocidos a la olla junto con agua o caldo de carne suficiente para cubrirlos. Se añade también la morcilla en rodajas, que aporta un sabor intenso al guiso.
El guiso se cocina a fuego lento durante un tiempo prolongado, generalmente varias horas, para permitir que los sabores se desarrollen y los callos se impregnen de los ingredientes y las especias.
Los callos a la madrileña se sirven calientes y se pueden acompañar con guarniciones como patatas cocidas, pan crujiente o incluso arroz blanco. Se puede espolvorear con perejil picado antes de servir.
Es un plato sabroso y consistente que se disfruta principalmente en los meses más fríos del año. Los callos a la madrileña son un clásico de la cocina tradicional española y un plato que muestra la riqueza y diversidad culinaria de la región de Madrid.
