Callos a la madrileña
Plato típico y tradicional de la región de Madrid, que ha ganado reconocimiento a nivel nacional e internacional. Como toda receta tradicional que se precie, su origen se remonta a épocas donde se aprovechaban todas las partes del animal, como se ha dicho siempre en mi casa "!Aquí no se tira nada!". Además de ser un plato tradicional en Madrid, podemos encontrar pequeñas variaciones en otras regiones.Dificultad: media.
COSTE DE LA RECETA 16€
Utensilios
- Olla normal o expres
- Olla pequeña
- Cuchillo
- Tabla de cortar
Ingredientes
- 1 kg Callos de ternera
- 1 Chorizo
- 1 Morcilla de cebolla
- 150 g Panceta
- 2 hojas Laurel
- Especias al gusto
- 2 dientes Ajo
- 1 Cebolla
- Guindilla al gusto
- 50 ml Salsa de tomate
Elaboración paso a paso
- Una vez tengamos los callos limpios y cortados, los ponemos a cocer en una cacerola con una hoja de laurel, un puñado de sal, y las especias hayas elegido. Si utilizas olla a presión, bastarán 45 minutos de cocción. Si utilizas cacerola, cocina los callos durante 4 horas. Una vez cocidos, escúrrelos y reserva el agua de cocción.1 kg Callos, 2 hojas Laurel, Especias
- En una olla aparte cuece la morcilla, el chorizo y la panceta, para que suelten toda la grasa.1 Chorizo, 1 Morcilla de cebolla, 150 g Panceta
- Si cocinas en olla a presión, al pasar los 45 minutos, añade la morcilla y el chorizo y déjalos en el fuego otros 5 minutos. Si utilizaste una olla normal, agrégalos mas o menos 1 hora antes de terminar la cocción.
- Prepara una salsa con los dos dientes de ajo, cebolla y una guindilla. Luego agrega una cucharada de salsa de tomate, los callos cocidos y los chorizos y morcillas troceados. Añade gradualmente caldo de la cocción de los callos que reservamos antes. Deja que el conjunto hierva durante 20 minutos hasta que adquiera una textura cremosa.2 dientes Ajo, 1 Cebolla, Guindilla, 50 ml Salsa de tomate
Notas
| Información nutricional aproximada por persona | ||
| Nutriente | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Calorías | 654 | Kcal |
| Proteínas | 37.1 | g |
| Grasa | 51.6 | g |
| Carbohidratos | 7.8 | g |
| Fibra | 1.6 | g |
| Colesterol | 151 | mg |