En una cazuela grande, prepara un sofrito con los ajos, la cebolla picada y el pimiento rojo cortado en trozos. Añade los tomates pelados y troceados. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

Agrega las costillas de cerdo troceadas al sofrito y sazona con sal al gusto. Sofríe las costillas hasta que estén doradas por todos lados.

Añade el vino a la cazuela y deja que se evapore el alcohol.

Agrega suficiente agua para cubrir las costillas y añade las hojas de laurel. Deja que las costillas se cocinen a fuego lento hasta que estén tiernas.

Mientras las costillas se cocinan, prepara las verduras. Limpia y trocea las judías verdes, las zanahorias y las alcachofas.

Una vez que las costillas estén tiernas, añade las verduras troceadas a la cazuela.

Continúa cocinando la menestra a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y las costillas estén completamente cocidas.

Mientras la menestra se cocina, prepara un majado en el mortero con la rebanada de pan frita, los cominos, los ajos y un poco de sal.

Una vez que las verduras y las costillas estén tiernas, añade el majado a la cazuela y mezcla bien.

Sirve la menestra de verduras con costillas de cerdo ibérico caliente y disfruta de este plato reconfortante y lleno de sabor.