Precalienta el horno a 180 grados Celsius.

Cuece la coliflor y las zanahorias en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y reserva.

En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados y fragantes.

Agrega las verduras cocidas a la sartén. Salpimenta al gusto y mezcla bien. Rectifica el sazón si es necesario. Deja enfriar la mezcla.

Estira la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada o sobre papel pergamino.

Coloca la mezcla de coliflor y zanahoria en el centro de la masa, dejando espacio en los bordes.

Agrega los quesos variados sobre las verduras.

Doble la masa sobre el relleno, sellando bien los bordes. Utiliza un tenedor para presionar los bordes y crear un patrón decorativo.

Pincha la parte superior de la masa con un tenedor para permitir que el vapor escape durante la cocción.

Barniza la superficie de la empanada con huevo batido o agua para obtener un acabado dorado.

Coloca la empanada en una bandeja para hornear y hornéala hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 30 minutos.

Deja enfriar durante unos minutos antes de cortar y servir.