Lava los calabacines y córtalos por la mitad a lo largo.

Saca la pulpa de los calabacines con una cuchara, dejando una pared de aproximadamente 1 cm de grosor, y reserva la pulpa.

Pica la cebolla y la pulpa de los calabacines.

En una sartén, pocha la cebolla en un poco de aceite de oliva hasta que esté transparente.

Añade la carne picada y cocina hasta que esté bien dorada.

Incorpora la pulpa de los calabacines, salpimienta al gusto y cocina unos minutos más. Reserva.

En una olla con agua hirviendo, cuece las barquitas de calabacín durante 5 minutos para que estén más tiernas.

Escúrrelas y colócalas en una bandeja de horno.

En una sartén, calienta el aceite de oliva a fuego medio.

Añade las dos cucharadas de harina y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos hasta que la mezcla tenga un color dorado claro.

Poco a poco, añade la leche sin dejar de remover para evitar grumos.

Cocina la bechamel a fuego medio hasta que espese.

Añade sal y nuez moscada al gusto.

Si deseas una bechamel más espesa, disuelve una cucharada de maicena en un poco de leche fría y añádela a la bechamel, removiendo bien.

Añade unas cucharadas de bechamel al relleno de carne para que esté más jugoso.

Rellena las barquitas de calabacín con la mezcla de carne y bechamel.

Cubre con el resto de la bechamel.

Espolvorea queso rallado sobre los calabacines rellenos.

Gratina en el horno precalentado a 200 grados Celsius durante aproximadamente 29 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes.

Retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir.