Bacalao al Pil Pil
Plato tradicional vasco con una textura suave y un sabor intenso. La clave de este plato radica en la técnica de emulsionar el aceite con la gelatina del bacalao, logrando una salsa sedosa y llena de sabor. Es un delicia para los amantes del pescado y una joya de la gastronomía vasca.Dificultad: media.
COSTE DE LA RECETA 14€
Utensilios
- 1 Cazuela de barro o cazuela baja de hierro fundido
- Cuchillo
- Tabla para cortar
Ingredientes
- 500 g Bacalao fresco
- 300 ml Aceite de oliva virgen extra
- 5 Dientes Ajos
- Guindilla al gusto
Elaboración paso a paso
- Limpia y desescama los lomos de bacalao. Coloca el bacalao en una cazuela de barro o una cazuela baja de hierro fundido.
- Coloca los lomos de bacalao en la cazuela con la piel hacia arriba, junto con los ajos picados, las guindillas y el aceite. Calienta la cazuela a fuego medio hasta que el aceite esté caliente pero no hirviendo, sin dejar de hacer movimientos circulares y suaves.
- Sin dejar de hacer movimientos circulares, pon la cazuela en el fuego o quítala, según la salsa lo requiera, recuerda que lo que queremos es que el bacalao "sude" su gelatina que es lo que emulsionara con el aceite, para conseguir nuestro pil pil. Vuelve a poner la cazuela al fuego cuando el bacalao haya soltado toda su gelatina y cuando la salsa comience a borbotear, tendrás tu pil pil listo.
Notas
| Información nutricional aproximada por persona | ||
| Nutriente | Cantidad | Unidad |
|---|---|---|
| Calorías | 404 | Kcal |
| Proteínas | 30.4 | g |
| Grasa | 29.4 | g |
| Carbohidratos | 0.8 | g |
| Fibra | 0.2 | g |
| Colesterol | 81 | mg |