En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada, los dientes de ajo picados y la hoja de laurel. Sofríe hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas.

Añade el pimiento rojo y la zanahoria cortados en cubitos. Cocina por unos minutos hasta que las verduras estén tiernas.

Agrega las habas (pueden ser frescas o congeladas) y el tomate picado. Cocina por unos minutos más.

Añade las rodajas de morcilla de arroz a la sartén y cocina hasta que estén ligeramente doradas por ambos lados.

Incorpora el arroz a la sartén y mezcla bien con las verduras y la morcilla. Si lo deseas, puedes añadir un poco de colorante alimentario para darle un tono más vibrante al arroz.

Agrega suficiente agua caliente para cubrir el arroz y las verduras. Ajusta la sal al gusto y remueve bien.

Cubre la olla y deja que el arroz se cocine a fuego medio-bajo durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que esté tierno y el agua se haya absorbido por completo.

Una vez que el arroz esté cocido, retira la hoja de laurel y sirve caliente.