Callos a la madrileña
Plato típico y tradicional de la región de Madrid, que ha ganado reconocimiento a nivel nacional e internacional. Como toda receta tradicional que se precie, su origen se remonta a épocas donde se aprovechaban todas las partes del animal, como se ha dicho siempre en mi casa “!Aquí no se tira nada!”. Además de ser un plato tradicional en Madrid, podemos encontrar pequeñas variaciones en otras regiones.
