Pulpo a feira

kenkari — Sat, 27 May 2023 19:05:11 +0000

Pulpo a la gallega

Plato icónico de la cocina gallega que destaca por su sencillez. Se suele acompaña con patatas cocidas aunque no son imprescindibles. Es un plato que evoca la tradición y la cultura gallega, y se disfruta tanto en celebraciones especiales como en reuniones informales.

Dificultad: media.

Plato Aperitivos, Entrantes

Cocina Española, Gallega

Palabra clave aceite de oliva, patatas, Pimentón, Pulpo

Tiempo de preparación 15

Tiempo de cocción 45

Tiempo Total 1

Servings 6

Calories 319kcal

Cost 25€

Equipo

Olla grande
Bandeja
Tijeras de cocina
Plato de madera

Ingredientes

2 kg Pulpo fresco o congelado
1 kg Patata
Pimentón de la Vera dulce o picante al gusto
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa al gusto

Instrucciones

Llena una olla grande con agua sin sal. Cuando el agua esté caliente y casi a punto de hervir, coge el pulpo por la cabeza y sumérgelo tres veces en el agua, esto se conoce como "asustar" el pulpo. Luego, colócalo en el agua de cocción.
2 kg Pulpo fresco o congelado
Una vez que el agua vuelva a hervir, comienza a contar el tiempo de cocción. Cocina el pulpo durante unos 30 minutos. Pínchalo ocasionalmente para comprobar su textura en la parte más gruesa de los tentáculos, debe estar tierno.
Después de cocer el pulpo, déjalo reposar unos minutos y luego retíralo a una bandeja. En el mismo agua de cocción, agrega las patatas y cocínalas durante 15 minutos o hasta que estén blandas.
1 kg Patata
Para servirlo, primero vuelve a meter el pulpo por un minuto en el agua caliente. Corta los tentáculos en rodajas con unas tijeras de cocina y corta la cabeza en trozos pequeños.
Coloca en un plato una base de patatas cocidas y encima el pulpo troceado. Espolvorea con sal gruesa y pimentón al gusto. Rocía todo con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sirve bien caliente.
Pimentón de la Vera dulce o picante, Aceite de oliva, Sal gruesa

Notas

Nutriente	Cantidad	Unidad
Información nutricional aproximada por persona
Calorías	319	Kcal
Proteínas	27.8	g
Grasa	9.7	g
Carbohidratos	29.6	g
Fibra	5.5	g
Colesterol	102	mg

El pulpo a la gallega, también conocido como pulpo a feira, es uno de los platos más emblemáticos de la cocina gallega. Se trata de una preparación sencilla pero deliciosa que destaca por su textura tierna y su sabor ahumado.

La preparación del pulpo a la feira comienza con la cocción del pulpo. Se limpia y se enjuaga bien, y luego se sumerge en una olla grande de agua con sal hirviendo. El pulpo se sumerge y se saca rápidamente del agua unas tres veces para que los tentáculos se encojan y se vuelvan más tiernos. Luego se sumerge por completo en el agua y se cocina a fuego lento durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que esté tierno al pincharlo con un tenedor.

Una vez que el pulpo está cocido, se retira del agua y se deja enfriar. Luego se corta en rodajas gruesas, generalmente de aproximadamente 1 cm de espesor.

El pulpo a la feira se sirve tradicionalmente en un plato de madera o piedra. Se aliña con aceite de oliva virgen extra y se espolvorea con sal gruesa, generalmente sal Maldon, que le da un toque de textura crujiente. También se suele añadir un poco de pimentón dulce por encima, que le da un sabor ahumado característico.

El pulpo a la feira se disfruta mejor caliente o a temperatura ambiente. Se sirve como aperitivo o como plato principal en una comida gallega. Se puede acompañar con cachelos (patatas cocidas) y pan crujiente para completar la experiencia gastronómica.

Es importante mencionar que el pulpo a la feira es un plato muy apreciado y querido en Galicia. Su simplicidad y autenticidad le han dado un lugar destacado en la cocina española y ha ganado popularidad en todo el mundo.