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Arroz a banda

Plato típico de la cocina mediterránea, especialmente popular en la Comunidad Valenciana. Se caracteriza por su sabor intenso y su textura jugosa. El arroz se cocina en un caldo de pescado o fumet, que le aporta un delicioso sabor marino. Tradicionalmente, se utiliza pescado de roca y mariscos para preparar el caldo, aunque cada cocinero puede agregar su toque personal. El arroz a banda se sirve con el caldo aparte y se puede acompañar de alioli o ajoaceite. Es un plato que destaca por su simplicidad y los sabores auténticos del mar, siendo una verdadera delicia para los amantes del arroz y los frutos del mar.

Dificultad: media.

Plato Plato principal

Cocina Cocina mediterránea

Palabra clave arroz, arroz a banda, cebolla, especias, gambas, mariscos, plato principal, receta mediterránea, sabroso, sepia, tomate

Tiempo de preparación 15 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Reposos 5 minutos minutos

Tiempo Total 50 minutos minutos

Servings 4

Calories 343kcal

Cost 15€

Equipo

• Paella
• Rallador
• Tabla para cortar
• Cuchillo

Ingredientes

Ingredientes principales

• 260 g arroz bomba
• 750 ml caldo de pescado o fumet
• 1 sepia
• 8 gambas
• 1 diente ajo
• 1 cebolla
• 2 tomates
• Sal al gusto
• Pimentón dulce
• Azafrán

Instrucciones

• Comienza preparando el caldo de pescado. Puedes utilizar pescado de roca, cabezas y colas de pescado que hayas guardado, junto con una patata, una cebolla y un poco de sal. Si deseas, puedes seguir una receta básica de caldo de pescado para obtener el caldo necesario.
  750 ml caldo de pescado o fumet
• En una paella con un poco de aceite, dora las gambas. Retíralas y reserva.
  8 gambas
• En la misma paella, añade la cebolla picada y dórala a fuego medio. Luego, agrega el tomate rallado, la sepia cortada en trozos y el diente de ajo picado. Cocina hasta que el tomate se haya hecho bien.
  1 sepia, 1 diente ajo, 1 cebolla, 2 tomates
• Por otro lado, pela las gambas y tritura las cáscaras junto con un poco de caldo. Cuela esta mezcla y añádela al caldo de pescado que estás preparando.
• Añade el arroz a la paella y sazona con sal, pimentón dulce y azafrán al gusto. Agrega el caldo hirviendo en una proporción de aproximadamente tres partes de caldo por cada parte de arroz.
  260 g arroz bomba, Sal, Pimentón, Azafrán
• Cocina el arroz durante 19 minutos, o hasta que esté seco y suelto, incorporando las gambas peladas al final de la cocción. Si ves que el arroz se queda sin líquido a mitad de cocción, puedes añadir un poco más de caldo caliente.
• Una vez cocido, deja reposar el arroz durante 5 minutos antes de servir.

Notas

Información nutricional aproximada por persona
Nutriente	Cantidad	Unidad
Calorías	343	Kcal
Proteínas	12.8	g
Grasa	2.7	g
Carbohidratos	66.5	g
Fibra	2.7	g
Colesterol	86	mg

El arroz a banda es un plato tradicional de la cocina mediterránea, especialmente popular en la Comunidad Valenciana, en España. Se trata de un arroz seco cocinado con caldo de pescado y mariscos, que se sirve acompañado de un sofrito de ajos, ñora (un tipo de pimiento seco), y alioli.

La preparación del arroz a banda comienza por elaborar un caldo de pescado y mariscos, que se obtiene cociendo en agua cabezas y espinas de pescado, así como cáscaras de mariscos como gambas o langostinos. Este caldo se deja hervir a fuego lento durante un tiempo para extraer todos los sabores.

Por otro lado, en una paellera o una cazuela grande, se prepara un sofrito con aceite de oliva, ajos picados y ñora desmenuzada. La ñora es un pimiento seco típico de la región de Valencia, que aporta un sabor característico al plato. El sofrito se cocina hasta que los ajos estén dorados y aromáticos.

A continuación, se añade el arroz a la cazuela y se rehoga en el sofrito durante unos minutos, removiendo para que se impregne de los sabores.

El siguiente paso es añadir el caldo de pescado caliente a la cazuela. La proporción típica es de dos partes de caldo por cada parte de arroz. Se mezcla bien y se deja hervir a fuego medio-alto durante unos 10 minutos. Luego se reduce el fuego a medio-bajo y se cocina durante otros 10-15 minutos, hasta que el arroz esté al dente y haya absorbido todo el caldo.

Una vez que el arroz esté listo, se retira del fuego y se deja reposar durante unos minutos antes de servir.

El arroz a banda se sirve en platos individuales o en una paellera grande, acompañado de alioli, que es una salsa de ajo y aceite de oliva emulsionados. Se puede decorar con algunos mariscos como gambas, mejillones o calamares, y se sirve caliente.

Es un plato sabroso y aromático, en el que el arroz adquiere los sabores del caldo de pescado y el sofrito. El alioli aporta un toque cremoso y el contraste perfecto para el arroz.

El arroz a banda es una deliciosa muestra de la rica tradición culinaria de la Comunidad Valenciana y un plato muy apreciado por los amantes del arroz y los sabores del mar.

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