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Marmitako de Bonito

Receta tradicional de la cocina vasca que destaca por su sabor intenso y su textura suave. Se elabora con bonito fresco, patatas, pimientos, cebolla y tomate, entre otros ingredientes. El bonito se corta en trozos y se cocina junto con las verduras en un caldo de pescado o fumet, hasta que esté tierno y jugoso. El resultado es un guiso reconfortante y sabroso, con un equilibrio perfecto entre el sabor del bonito, las verduras y el caldo. El marmitako de bonito es un plato muy popular en las zonas costeras del País Vasco y se considera una especialidad de la región. Es ideal para disfrutar en épocas frescas del año y es apreciado por los amantes del pescado y los guisos tradicionales.

Dificultad: fácil.

Plato Plato principal

Cocina Cocina española

Palabra clave bonito, cocina vasca, guiso de pescado, marmitako de bonito, plato principal, receta tradicional

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 45 minutos minutos

Tiempo Total 1 hora hora 15 minutos minutos

Servings 6

Calories 508kcal

Cost 22€

Equipo

• Cazuela grande y ancha
• Cuchillo
• Tabla de cortar

Ingredientes

• 1 kg Bonito
• 5 Patatas
• 1 Cebolla
• 2 Pimientos verdes italianos
• 1 Zanahoria
• 2 dientes Ajos
• 1 l Caldo de pescado o fumet
• 200 ml Vino blanco
• 15 g Pimentón dulce
• 1 Pimiento choricero deshidratado
• 1 Guindilla
• 30 g Salsa de tomate
• 2 hoja Laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto

Instrucciones

• Comienza picando la cebolla en juliana, los pimientos en tiras medianas y los ajos en trozos pequeños. En una cazuela grande y ancha, añade un poco de aceite y saltea la cebolla, los pimientos y los ajos a fuego bajo. Agrega la zanahoria picada y deja que los ingredientes se ablanden.
  1 Cebolla, 2 Pimientos verdes, 1 Zanahoria, 2 dientes Ajos, Aceite de oliva
• Remoja el pimiento choricero en agua caliente y retira su carne con el canto de una cuchara. Si prefieres, puedes usar carne de pimiento choricero en conserva. Añádela al sofrito junto con la guindilla y mezcla bien.
  1 Pimiento choricero, 1 Guindilla
• Vierte el vino blanco en la cazuela y deja que se evapore el alcohol. Pela las patatas y córtalas en trozos grandes, desgajando un poco con el cuchillo para que suelten más almidón, lo cual espesará el caldo. Agrega las patatas al guiso, junto con el pimentón y una pizca de sal.
  5 Patatas, 200 ml Vino, 15 g Pimentón dulce, Sal
• Aumenta el fuego a alto y añade el caldo, las hojas de laurel y la salsa de tomate. Remueve un poco y deja que empiece a hervir. Luego, reduce el fuego al mínimo. A partir de este punto, remueve agitando las asas de la cazuela para que las patatas se mantengan enteras.
  1 l Caldo de pescado o fumet, 2 hoja Laurel, 30 g Salsa de tomate
• Cocina a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que las patatas estén casi deshechas. Aprovecha este tiempo para cortar el bonito en trozos y retirar las espinas que pueda tener. Pasados los 30 minutos, añade el bonito a la cazuela, apaga el fuego y deja que los trozos de bonito se hagan con el calor residual. Deja reposar durante 5 minutos y sirve.
  1 kg Bonito

Notas

Información nutricional aproximada por persona
Nutriente	Cantidad	Unidad
Calorías	508	Kcal
Proteínas	40.1	g
Grasa	14.7	g
Carbohidratos	47.5	g
Fibra	5.3	g
Colesterol	77	mg

El marmitako de bonito es un plato tradicional de la cocina vasca, especialmente popular en las zonas costeras donde se captura el bonito del norte fresco. Se trata de un guiso sustancioso y reconfortante que combina bonito fresco, patatas, pimientos, cebolla, tomate y otras verduras, todo cocinado en un caldo sabroso.

La preparación del marmitako de bonito comienza cortando el bonito en trozos medianos y sazonándolo con sal. En una cazuela grande o marmita, se calienta aceite de oliva y se añade la cebolla picada y los pimientos cortados en tiras. Se sofríen hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.

A continuación, se añade el tomate pelado y picado, y se cocina hasta que se ablande y se mezcle con las verduras. Luego se incorporan las patatas peladas y cortadas en cubos, así como un poco de caldo de pescado o agua. Se sazona con sal, pimienta y otras especias al gusto, como pimentón dulce o perejil picado.

El guiso se cocina a fuego medio-bajo, tapado, hasta que las patatas estén tiernas pero no se deshagan. En este momento, se añaden los trozos de bonito y se cocina durante unos minutos más, solo hasta que el pescado esté cocido pero jugoso. Es importante no sobrecocinar el bonito para evitar que se vuelva seco y pierda su textura tierna.

El marmitako de bonito se sirve caliente, directamente en platos o cuencos individuales. Puede ser disfrutado tal cual, o acompañado de un buen pan crustoso para mojar en el sabroso caldo.

Es un plato sabroso y reconfortante, perfecto para los amantes del pescado y los guisos. El bonito aporta su sabor característico y se mezcla maravillosamente con las patatas y las verduras, creando un plato equilibrado y nutritivo.

El marmitako de bonito es una joya culinaria de la gastronomía vasca, que rinde homenaje a los ingredientes frescos y a la tradición pesquera de la región.

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