Precalienta el horno a 200°C (390°F).

En un bol grande, combina los dados de manzana con el azúcar morena, el azúcar blanca, la nuez moscada, la canela, la harina y una pizca de sal. Mezcla bien para que las manzanas estén uniformemente cubiertas con los ingredientes secos. Reserva la mezcla.

Extiende una lámina de masa brisa en la bandeja para hornear de 28 cm de diámetro, asegurándote de que el papel de horno esté debajo. Vierte el relleno de manzana en la masa, distribuyéndolo de manera uniforme. Espolvorea la ralladura de limón sobre el relleno y coloca los cubitos de mantequilla por encima.

Cubre la tarta con la segunda lámina de masa brisa. Sella los bordes de las dos láminas de masa, presionando con los dedos o utilizando un tenedor. Haz un pequeño agujero en el centro de la masa superior para que actúe como chimenea y permita que escape el vapor durante la cocción.

Barniza la parte superior de la tarta con huevo batido, lo que le dará un bonito color dorado durante la cocción.

Hornea la tarta en el horno precalentado durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que la masa esté dorada y crujiente, y el relleno de manzana esté burbujeante.

Retira la tarta del horno y deja que se enfríe ligeramente antes de servir.